Il vino rosso siciliano Passivento è prodotto da Barone Montalto. La cantina è stata fondata nel 2000 e ha sede a Santa Ninfa, in provincia di Trapani. La tenuta gestisce circa 400 ettari di vigneti, in parte di proprietà e in parte di conferitori, situati nella valle del Bèlice, nella Valle dei Templi e a Noto, nella zona della Sicilia sud-orientale. Il rosso Passivento è uno dei vini di punta della cantina.
È realizzato con uve provenienti da vigne di Nero d’Avola coltivate su terreni alluvionali, composti da limo, argille e sabbie. La vendemmia si svolge in epoca tardiva, con parziale appassimento dei grappoli in vigna, che viene poi completato in fruttaio con una disidratazione degli acini. La fermentazione si svolge con macerazione sulle bucce e il vino si affina poi fino al raggiungimento della giusta armonia espressiva.
Di colore rosso scuro, regala aromi di frutta rossa matura, fichi caramellati, confettura di piccoli frutti di bosco e cenni speziati. A palato è caldo e avvolgente, con tannini vellutati, aromi morbidi e intensi.
Ideale in abbinamento con carni rosse, formaggi stagionati e ricette a base di selvaggina.