L‘idea nasce dal tentativo di Jacob Kocemba di creare il perfetto menù di abbinamento cibo/ drink per il ristorante Herman, stella Michelin all‘interno dell‘Hotel NIMB di Copenhagen. L’esperienza maturata all‘Herman è la base del progetto di Jacob e Bo. Tutte le bevande partono da una cuvée di tè ottenuta allo stesso modo in cui viene prodotto un normale vino spumante, partendo da un blend di pregiati e diversi tipologie di tè. La selezione accurata di tè bianchi, tè neri, tè verde e spezie vengono assemblati in diverse combinazioni per raggiungere il miglior bilanciamento possibile.